一、食堂工作人员每月培训一次，由校主管领导督促、指导，并每年体检一次，做到凭健康合格证上岗。

二、主要培训内容：

1、食堂工作人员，统一着装，挂牌服务。食堂工作人员文明礼貌、态度和蔼、热心为师生服务。

2、工作人员上岗时需穿工作服，指甲短无污垢，坚持勤洗澡，工作时间不吸烟。

3、严格执行食品卫生制度，做到室内无苍蝇、无老鼠。

4、室内做到地面、墙壁、灶台、灶场、桌板、炊事机械等用具以及主、副食品等摆放整齐，清洁卫生。

5、讲究营养配餐，花色品种多，档次分开，价格合理。

6、严格执行作息时间，在规定的开饭时间内要保证师生就餐。

7、做好醇基油安全使用的培训、发现漏油后的处置方案。

8、干粉灭火器使用、保管在发生事故时能够安全使用。

三、培训时要保证时间、人员，参加培训人员做好培训记录。

四、上级卫生部门的文件和要求要及时传达，保证贯彻落实。

食堂餐具清洗、消毒制度

为了保证学校师、生身体健康，维护学校正常教育、教学秩序，在进行洗、消、厨具、餐具时必须做到以下几点：

1、提高认识，严格执行和落实学校的各项规章、制度，保证餐具的卫生、安全。

2、认真履行工作职责，坚持每天消毒，用洗洁精先进行消毒，然后用煮饭车进行高温消毒，每天用消毒液清洗抹布。

3、经常清洗餐具存储柜，保持柜内卫生，防止二次污染。

4、清洗餐具时要将残留的食物清理干净，并将餐具上的洗洁精经三次以上清洗后方可进行消毒。

5、所有餐具必须在专用的水池或大盆内进行清洗，不得与使用其它专用水池、器皿混用。

6、消毒时间要保证在一小时以上，有专人管理、负责，并认真做好消毒记录。

7、消毒后的餐具要及时放入专用保洁柜内。

8、做好保洁柜的防鼠工作，对蟑螂、苍蝇等滋生有防护措施。

食品原料索取制度

一、食品采购员应根据不同季节采购不同的食物，尽力满足师生的需要。

二、不准采购腐烂变质的食品，如果购回不合卫生要求和市场不准出售的食品者，应负责赔偿全部损失。

三、凡采购回食品超过市场上一般价格，质量又差者，应赔偿超出价的全部金额和次品的差价。

四、购回的食品一定要经验收人当面点清，数量，金额一定要单据相符，签字后方可报销。

五、采购员私人需要购买食品，不能在公家的物资中拿出，更不能同时购买与公家相同的食品，违者归公。

六、保管好供采购用的周转金，如果造成违反学校有关的规定外的损失，应有采购员负责。

食堂卫生制度

一、食堂管理员是食堂卫生的第一责任人，管理员负责食堂的日常卫生清扫、保洁和监督工作。

二、食堂人员上岗时要穿工作服，戴口罩，戴帽子，戴手套。经常理发、剪指甲。保持良好的个人卫生习惯。

三、每天要认真清扫室内、外卫生，不留死角。在清洗和加工过程中产生的废物要及时清扫，保持食堂内的卫生。

四、在食品加工过程中要做到，生、熟食品要分开，生、熟食品器皿要分开，清洗水池要分开。不能混用。

五、餐具清洗要先用洗洁精、消毒液清洗，在用清水清洗三次后，方可进行消毒处理。

六、每周要进行一次食堂卫生大扫除。清理一次个人卫生，保持个人工作服和备品的卫生、整洁。

食品储存间管理制度

1、食品储存间应保持卫生、清洁有专人负责。非食堂工作人员禁止入内。

2、门前设置防鼠板，各种防蝇、虫设施完备。禁止堆放杂物和各种可能对食品产生污染的物品。

3、各种食品进库前要有采购人和验收人共同查看食品的质量和数量，确认无误后方可签字。

4、所有进库食品不能放在地上，必须放在食品存放专用架上。并按食品的种类分别存放，不能混放

5、主、副食品摆放整齐、室内保持良好通风，做到窗明几净

6、如发现储存的食品存在问题，应及时向校长和主管领导报告并立即封存。

食品留样管理制度

1、 食堂食品留样应有专人管理，其他人不得擅自留样。

2、 食堂必需将每日食品进行留样，并分类、分层用专用器皿盛装后，存入冰箱。

3、 留样各种食品，不得少于125克，留样时间必须达到48小时以上方可撤换。任何人不得以任何借口不留样或留样时间不到48小时。

4、 在食品上应写明留样时间和种类，留样必须有明显的标志，并写好留样记录，写明重量、名称、时间等。

5、 发生事故时，应立即封存样品，配合卫生防疫部门做好调查，并如实做汇报情况。

食堂配餐管理制度

1、配餐间设洗手、消毒、更衣设备：有空气消毒装置，有

配餐台。

2、了解食堂所有经营菜肴的品种及相关的配料和卫生

标准，严格按卫生程序操作，以免饭、菜受到二次污染。

3、配餐员对菜品的质量必须熟悉，严格把好质量关，不

符合质量标准的菜品，有权拒绝配餐，质量标准做到

五不取（数量不足不取、温度不够不取、颜色不正不

取、调料和配料不齐不取、器皿不洁破损不取）。

4、配餐员必须搞好配餐卫生，被好传菜用具，配餐员每

餐开餐前、闭餐后，都要洗手、消毒，闭餐后将配餐台

清洗洁净，光亮无油污。

烹调加工管理制度

为促进学校食堂管理的规范化管理，更好地落实食堂卫生安全责任，依据学校实际，特制定烹调加工管理制度如下：

1、食堂工作人员进入岗位必须自觉戴工作服工作帽。

2、对所有器皿、工具等必须认真消毒后方可使用。

3、在食品加工烧制过程中，炊事员不得吸烟、不得大声说话、不得会客，与其它物品接触后必须及时洗手。

4、保证按时供应饭菜，做到按计划按菜单烧制，并使饭菜色、香、味具佳，确保食品制作流程中各个环节不出问题。

5、烧制过程中不得使用多次炸过的油，不得使用霉变发芽的原料和各种食品添加剂。如果发现原料的生产日期、质量有问题应及时停止使用并立即向校领导报告。

6、烧制完成后，成品必须盛在专用器皿内，并存放到专用的成品存放柜内，盖上盖子，以防蚊蝇等的二次污染。

7、做好食品的保鲜工作，并严格执行好食品的48小时留样待检制度。

8、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生。

、

食品采购索证、验收和台账记录制度

一、有专人负责食品采购索证、验收和台账记录，索证相关资料和验收记录等有专人管理，并立案归档，按规定期限保存。

二、采购的食品原料及食品必须色、香、味、形正常，布采购腐败变质、商品标签内容不完整及其他不符合卫生标准要求的食品。

三、所有食品、食用农产品、食品添加剂都应索取购货凭证，验收合格并记录台账。

四、批量购入的食品应索取经营卫生许可证、生产企业卫生许可证复印件产品检验检疫合格证。

五、少量购入的食品应索取经营卫生许可证复印件和购货发票，食品添加剂还要索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证。

六、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，采购进口食品必须有中文标识。

七、食品原料及食品索证齐全，验收合格后方可入库。台账激烈的内容应与购货凭证相一致。

午餐陪餐制度

根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，4月1日开始执行，提出：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。

为体现以人为本的办学宗旨；切实加强学校食堂食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制订陪餐制度如下：

1.陪餐人员为学校领导、班主任、科任教师。

2.陪餐时间：学生午餐时间，地点为各个班级教室。

3.学校统一安排领导、科任教师到各班陪餐，未经学校同意不得随意更换陪餐班级。

4.陪餐人员应协助班主任老师管理学生并做好为学生服务工作，认真听取学生、老师的意见并向领导汇报。

5.陪餐领导、班主任应认真做好陪餐记录，以备检查。